2010-7-2 來(lái)源:華龍網(wǎng)-重慶商報(bào)
關(guān)鍵詞：添加劑 羧甲基纖維素鈉 乳化硅油
娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線瓶身配料表上標(biāo)注的11種食品添加劑
近日，《揚(yáng)子晚報(bào)》一篇“食品添加劑新規(guī)本月實(shí)施一盒牛奶含11種添加劑”的文章，將食品添加劑的問(wèn)題推上了風(fēng)口浪尖。這些符合國(guó)家規(guī)定的添加劑到底有無(wú)危害？日前，記者帶著一瓶標(biāo)識(shí)了11種添加劑的娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線飲料，請(qǐng)教了食品專家。
記者隨意在超市購(gòu)買的這瓶娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線果汁牛奶飲品瓶身上，4行配料表中添加劑占了三行：羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、乳化硅油……總共11種食品添加劑。食品專家表示，這11種食品添加劑都屬于國(guó)家規(guī)定的添加劑范圍，但其配料表中沒(méi)有標(biāo)明各種添加劑的含量，無(wú)法判定是否超標(biāo)。如果其含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體是沒(méi)有危害的。專家同時(shí)提醒，如果添加劑日均攝入總量過(guò)大，也有可能會(huì)因?yàn)榀B加效應(yīng)危害人體健康。
“食品添加劑是為了讓食品更好吃、好看”，他舉例說(shuō)，在牛奶中常見(jiàn)的黃原膠等物質(zhì)，起的作用就是增稠，讓消費(fèi)者在喝奶制品的時(shí)候，感覺(jué)牛奶更濃稠，口感更好。而阿斯巴甜或是安賽蜜，則可以增加產(chǎn)品的甜度。需要注意的是，這些添加劑有可能對(duì)一些疾病患者有一定危害，如苯丙酮酸尿患者就不能食用含阿斯巴甜的食品，而安賽蜜如果過(guò)量會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。
新聞鏈接 專家詳解營(yíng)養(yǎng)快線11種添加劑
阿斯巴甜：一種非碳水化合物類的人造甜味劑。甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度。
安賽蜜：一種化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。
羧甲基纖維素鈉：良好的乳化穩(wěn)定劑，具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。
檸檬酸：可改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。
乳酸：具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，有很強(qiáng)的防腐保鮮功效。
檸檬酸鈉：廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。
三聚磷酸鈉：一種無(wú)機(jī)物表面活性劑，對(duì)潤(rùn)滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用，食品工業(yè)中用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等的品質(zhì)改良劑。
瓜爾膠：天然的增稠劑，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成，屬于天然半乳。
黃原膠：被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。即使是低濃度也會(huì)產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。
乳化硅油：可用于發(fā)酵工藝，最大使用量為0.2g/kg。
乳酸鏈球菌素：是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時(shí)間，降低熱加工溫度，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，改進(jìn)食品的品質(zhì)和節(jié)省能源，并能有效地延長(zhǎng)食品的保藏時(shí)間。