元旦、春節(jié)臨近,不少家庭都會(huì)包水餃、蒸饅頭,對(duì)面粉的需求也隨之增多,面粉的生產(chǎn)過程、質(zhì)量把關(guān)更是市民關(guān)心的問題。為此,記者近日前往民天面粉廠,探訪了小麥變成面粉的整個(gè)過程。
實(shí)驗(yàn)室“姊妹花”聯(lián)手為面粉把關(guān)
一步入約40平方米的研發(fā)室,撲面而來的是一股淡淡的面粉味兒。“如今,市民包餃子有專用的餃子粉,烤面包有特制的面包粉,同是面粉,各有不同�！�19日,民天面粉廠的研發(fā)人員劉金霞邊進(jìn)行面粉檢測(cè)邊告訴記者。
“這個(gè)外觀小巧的磨粉機(jī)是一個(gè)縮微模型,可測(cè)面粉的咀嚼口感�！眲⒔鹣贾钢鴻C(jī)器上面的方形口說,小麥從這里進(jìn)入,經(jīng)過處理后變成粉、麥渣和麩皮,分別從下面的三個(gè)口出來�！斑@些都是精英設(shè)備,個(gè)個(gè)身懷絕技。”據(jù)劉金霞介紹,旁邊的一臺(tái)儀器叫小粉刷,能測(cè)面粉的力度。挨著的是洗面筋的小儀器,可測(cè)面筋的高低。
粉質(zhì)儀和拉伸儀是實(shí)驗(yàn)室的一對(duì)“姊妹花”。先是粉質(zhì)儀出馬,測(cè)出面團(tuán)的強(qiáng)度、穩(wěn)定時(shí)間。然后是拉伸儀出面,測(cè)出面團(tuán)拉伸性,指導(dǎo)面包烤制,選定合適的醒發(fā)時(shí)間。
“這一臺(tái)臺(tái)小儀器身價(jià)不菲,從幾十萬元到上百萬元不等�！眲⒔鹣颊f,儀器測(cè)出的數(shù)據(jù)穩(wěn)定性強(qiáng),更具說服力,能保證每種專用粉的品質(zhì)上乘。
從小麥到面粉 要的是“自然白”
記者遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到了剛出鍋的饅頭的香味兒,原來研發(fā)室對(duì)面是烘焙實(shí)驗(yàn)室,里面放著和面機(jī)、烤箱、打蛋機(jī)等,蒸鍋上有三個(gè)麥香饅頭,色澤自然�！翱久姘寻l(fā)3個(gè)多小時(shí),蒸饅頭只需醒發(fā)30多分鐘�！睂�(shí)驗(yàn)師李海霞說,各種面粉大規(guī)模投產(chǎn)之前要先做一下實(shí)驗(yàn),這是重要的一關(guān)。
隨后,記者來到鐵路專用線。外運(yùn)來的麥子沿著鐵軌直接卸入卸糧池里,卸糧池再把小麥分流到立桶庫和糧庫,分別進(jìn)行生產(chǎn)和儲(chǔ)存。作為周轉(zhuǎn)倉的立桶庫裝著散裝小麥,專供生產(chǎn)用,一個(gè)桶里有1500噸小麥,共有10個(gè)這樣的巨型桶。
往前走是提升塔和麥間,在麥間,麥子經(jīng)過去雜質(zhì)、浸泡,再進(jìn)入潤(rùn)麥倉,儲(chǔ)存24小時(shí)后,再進(jìn)入粉間。倉儲(chǔ)部還要負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)控。
19日下午2時(shí)許,倉儲(chǔ)部的化驗(yàn)員胡世勇拿定型器把面粉放在里面,整平、按壓,再放到白度儀上檢測(cè),82.9分�！斑@屬于中上等的白度,面粉白度要按供貨方提的要求來定,不是越白越好。”胡世勇說,其實(shí)從小麥到面粉,是一個(gè)物理變化過程,白度自然最好。
設(shè)備運(yùn)行狀況 通過電腦監(jiān)測(cè)
二樓粉間是面粉廠的核心區(qū)域,散發(fā)著濃郁的麥香。龐大的機(jī)器轟鳴著,制粉車間主任殷浩說,左側(cè)區(qū)域磨粉機(jī)里的小麥麩皮、渣粒、面粉,通過管道到五樓進(jìn)行篩理,進(jìn)到不同磨口研磨,再反復(fù)篩理,直至變成純面粉。
其間,殷浩幾次打開磨粉機(jī)取樣,查看研磨效果,“這會(huì)影響到最后的出粉率”。在控制室里,殷浩則緊盯著監(jiān)控電腦,“所有設(shè)備的運(yùn)行狀況都可以通過電腦來進(jìn)行監(jiān)測(cè),一旦出現(xiàn)故障,相關(guān)點(diǎn)就會(huì)立即亮燈,工作人員馬上就會(huì)維修檢查�！�
進(jìn)入配粉間,包裝機(jī)、熱合機(jī)默契地運(yùn)行著,一袋袋面粉剛剛裝滿,就轉(zhuǎn)到下一個(gè)程序進(jìn)行封口。其中,有專用的餃子粉、面包粉、饅頭粉、蛋糕粉等。
緊接著,包裝好的一袋袋面粉被傳輸帶運(yùn)到了成品倉。這里,高高的碼垛機(jī)伸展著長(zhǎng)胳膊,360度旋轉(zhuǎn),讓不同的面粉滑行到不同的位置�！斑@個(gè)成品倉有21垛,目前存有兩三千噸面粉�！背善穫}的工作人員楊潤(rùn)沛說,這只是一個(gè)倉,加上另外幾個(gè)倉,所有的面粉都將運(yùn)到節(jié)日市場(chǎng)上。