儀器儀表
受塑化劑事件影響，沈城部分超市飲料的銷售額下降。
夏季來(lái)臨，天氣逐漸炎熱起來(lái)，飲料本應(yīng)進(jìn)入銷售旺季，但今年的飲料行業(yè)卻多少帶有一絲寒意。一波未平，一波又起，塑化劑陰霾尚未消退，新的質(zhì)量問(wèn)題卻接踵而至。本月13日，國(guó)家質(zhì)檢總局通報(bào)了2011年茶飲料、碳酸飲料、果蔬汁飲料和植物蛋白飲料產(chǎn)品質(zhì)量的抽查結(jié)果，本次共抽查了22個(gè)省份316家企業(yè)生產(chǎn)的349種產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)包括娃哈哈白葡萄汁飲品在內(nèi)的6種飲料不合格，不合格的原因是菌落總數(shù)超標(biāo)。
那么，飲料行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況怎樣？對(duì)于塑化劑能否進(jìn)行檢驗(yàn)？究竟什么是菌落總數(shù)？超標(biāo)后又會(huì)給人體帶來(lái)哪些危害？目前沈陽(yáng)飲料的安全狀況怎樣？帶著這些疑問(wèn)，本報(bào)記者走進(jìn)沈陽(yáng)市權(quán)威的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)國(guó)家加工食品及添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、沈陽(yáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品安全所，找專家解答菌落總數(shù)的含義并體驗(yàn)飲料檢驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程，以此為讀者揭開(kāi)沈陽(yáng)市飲料檢驗(yàn)的“神秘面紗”。
【記者調(diào)查】
飲料銷售額下降一到三成
面對(duì)飲料危機(jī)頻發(fā)的事實(shí)，飲料行業(yè)經(jīng)營(yíng)近況如何呢？為此，記者對(duì)沈陽(yáng)多家超市進(jìn)行了走訪，在各個(gè)賣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，本是飲料銷售旺季，今夏的飲料銷售情況卻難言樂(lè)觀。
在太原街一家大型超市內(nèi)，記者看見(jiàn)一排一排的飲料被擺放在賣場(chǎng)中央打折待售。部分知名品牌的冰綠茶、冰紅茶、烏龍茶、鮮橙汁均從2.5元一瓶降到2.4元，品種降價(jià)幅度多在1至2角錢。
某果汁飲料的促銷員劉女士告訴記者，去年這個(gè)時(shí)候，每天可以賣出去10箱左右，但今年只能賣出去6箱，下降一至三成。當(dāng)記者問(wèn)她原因時(shí)，她說(shuō)：“最近，什么塑化劑，什么添加劑，市民的消費(fèi)積極性怎么可能會(huì)高�！�
在中街一家大型商場(chǎng)的超市內(nèi)，記者看到了同樣的冷清場(chǎng)面。市民王先生告訴記者，“從前進(jìn)入超市飲料區(qū)，想買什么就買什么，可現(xiàn)在要考慮考慮了�！�
【權(quán)威回應(yīng)】
沈陽(yáng)具備檢驗(yàn)塑化劑能力
對(duì)于飲料行業(yè)目前的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，罪魁禍?zhǔn)桩?dāng)屬塑化劑。
記者昨天專門對(duì)沈陽(yáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品安全所進(jìn)行了采訪。
記者：食品安全所是否具有檢驗(yàn)塑化劑的能力？
劉然（食品安全所主任）：當(dāng)然具備檢驗(yàn)塑化劑的能力。
記者：這個(gè)是常規(guī)的檢測(cè)項(xiàng)目嗎？
劉然：并不是。
記者：檢驗(yàn)是要長(zhǎng)期進(jìn)行下去？
劉然：這要看我們國(guó)內(nèi)有沒(méi)有查處這樣的違法行為，如果這種行為是普遍存在的，一定會(huì)檢測(cè)下去。
記者：用什么方法檢驗(yàn)塑化劑？
劉然：用色譜等方法。不過(guò)，目前有關(guān)部門還沒(méi)有要求檢測(cè)。
【答疑解惑】
菌落總數(shù)與超標(biāo)危害
此外，對(duì)于目前飲料行業(yè)中另一事件菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題，劉然表示，菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它是由數(shù)以萬(wàn)計(jì)相同的細(xì)菌集合而成。菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)使人們食用后引起腸道疾病，菌落總數(shù)是評(píng)價(jià)食品被細(xì)菌污染程度的重要指標(biāo)。
劉然說(shuō)：“細(xì)菌是自然界中數(shù)量最多的生物，自然會(huì)對(duì)食品有所侵蝕及污染，菌落總數(shù)是反映食品一般衛(wèi)生狀況的指標(biāo)，菌落總數(shù)超標(biāo)的食品說(shuō)明其在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中被微生物污染，反映了食品受生物性污染的程度，食品受污染愈嚴(yán)重，細(xì)菌總數(shù)愈多。”
【檢測(cè)行規(guī)】
封閉采樣檢測(cè)要過(guò)24道關(guān)
遞交申請(qǐng)后，記者跟隨劉然主任一起進(jìn)入了飲料的檢驗(yàn)區(qū)域。
在樣品室，剛好有沈陽(yáng)某廠家送來(lái)待驗(yàn)的果汁飲料樣品，共12瓶。劉然說(shuō)：“根據(jù)有關(guān)規(guī)定，更為了保證檢驗(yàn)項(xiàng)目的真實(shí)性，飲料只有到達(dá)檢驗(yàn)室后才可以開(kāi)封，決不允許提前開(kāi)封。此外，為了便于廠商復(fù)查結(jié)果，我們還要留有一些備用樣品，所以樣品最少12瓶�！�
除了送檢，更主要的還是抽檢。據(jù)劉然介紹，飲料檢測(cè)比較頻繁，每年會(huì)有十幾次。而且都是在嚴(yán)格保密的情況下進(jìn)行，根本不會(huì)讓企業(yè)或超市知道抽檢的具體時(shí)間。此外，還有一種叫做風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，就是抽樣人員去各大超市、市場(chǎng)把樣品買回來(lái)檢驗(yàn)。這兩種檢驗(yàn)方式的目的都是為了公正公平，防止企業(yè)弄虛作假、以次充好欺騙消費(fèi)者。一瓶看似普通的飲料，各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)卻是一個(gè)非常龐大的系統(tǒng)工程，涉及至少24項(xiàng)內(nèi)容。
【各項(xiàng)指標(biāo)】
【第一關(guān)】總砷≤0.2mg/L。總砷指無(wú)機(jī)和有機(jī)化合物中砷的總量。常說(shuō)的砒霜中毒，就是急性砷中毒。流行病學(xué)研究表明，長(zhǎng)期接觸砷會(huì)引起多種癌癥�！镜诙P(guān)】鉛≤0.05mg/L。主要對(duì)神經(jīng)、造血系統(tǒng)和腎臟有危害，損害骨胳造血系統(tǒng)引起貧血、腦缺氧、腦水腫，出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)異常�！镜谌P(guān)】銅≤5mg/L。【第四關(guān)】二氧化硫殘留量≤10mg/kg。二氧化硫殘留量超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的存放時(shí)間，增加產(chǎn)品的外觀美感。但二氧化硫人體攝入過(guò)多會(huì)在體內(nèi)大量蓄積，嚴(yán)重?fù)p害胃腸、肝臟等器官的健康，并會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀�！镜谖尻P(guān)】展青霉素ug/L≤50。僅適用于果汁、山楂汁飲料�！镜诹P(guān)】苯甲酸g/kg≤1.0。苯甲酸添加到食品中可抑制微生物的生長(zhǎng)，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期，但有較小的毒性。防腐劑超標(biāo)將危害消費(fèi)者的身體健康。長(zhǎng)期食用過(guò)多的苯甲酸，可能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)，會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響，尤其會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)人體健康不利，因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其使用做出了嚴(yán)格的規(guī)定�！镜谄哧P(guān)】山梨酸g/kg≤0.5�！镜诎岁P(guān)】糖精鈉g/kg≤0.15�！镜诰抨P(guān)】甜蜜素g/kg≤0.65。為降低生產(chǎn)成本，不少企業(yè)超限量使用甜蜜素而不是新鮮果汁，以此來(lái)人為地制造飲料中的“果汁甜”。但若長(zhǎng)期食用超量添加甜蜜素的食品，可能會(huì)對(duì)人身健康產(chǎn)生不利影響�！镜谑P(guān)】安塞蜜g/kg≤0.3。
【第十一關(guān)至第十六關(guān)】著色劑檢測(cè)。檸檬黃g/kg≤0.1。日落黃g/kg≤0.1。胭脂紅g/kg≤0.05。莧菜紅g/kg≤0.05。亮藍(lán)g/kg≤0.02。誘惑紅g/kg≤0.1�！镜谑哧P(guān)】菌落總數(shù)cfu/ml低溫復(fù)原果汁≤500，其他≤100。超標(biāo)會(huì)使人們食用后引起腸道疾病�！镜谑岁P(guān)】大腸菌群MPN/100m低溫復(fù)原果汁≤30，其他≤3。【第十九關(guān)】霉菌cfu/ml≤20�！镜诙P(guān)】酵母cfu/ml≤20。
【第二十一關(guān)】致病菌檢測(cè)。沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出�！镜诙P(guān)】商業(yè)無(wú)菌應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，僅適用于以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝產(chǎn)品�！镜诙P(guān)】原果汁含量企業(yè)明示技術(shù)要求，僅適用于橙、柑、桔汁及其飲料，山楂汁及以飲料�！镜诙年P(guān)】標(biāo)簽。
【抽查結(jié)果】
沈陽(yáng)產(chǎn)飲料檢驗(yàn)合格率100%
檢測(cè)完成后，劉然告訴記者，這批送檢的產(chǎn)品均為合格產(chǎn)品。那么，沈陽(yáng)市生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的飲料檢驗(yàn)結(jié)果又是怎樣呢？在沈陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局官方網(wǎng)站上，記者發(fā)現(xiàn)沈陽(yáng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在2011年2月15日～2011年3月7日對(duì)沈陽(yáng)市所屬轄區(qū)內(nèi)的飲料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查。監(jiān)督抽查飲料生產(chǎn)企業(yè)19家，合格企業(yè)19家，企業(yè)合格率100%；抽查產(chǎn)品33批次，合格產(chǎn)品33批次，產(chǎn)品合格率100%。
【專家建議】
對(duì)于如何購(gòu)買飲料，劉然給大家提了幾條建議：
1.選擇有QS（食品生產(chǎn)許可證）標(biāo)志的產(chǎn)品。
2.購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品包裝標(biāo)志是否齊全（產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出廠日期、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原輔配料表等）。
3.消費(fèi)者在選購(gòu)飲料產(chǎn)品時(shí)應(yīng)到規(guī)模較大、管理完善的超市、商場(chǎng)購(gòu)買。
4.夏天天氣炎熱，不要飲用低廉的飲料，還要注意不能飲用溫度過(guò)低、二氧化碳含量過(guò)高的飲料。因?yàn)檫@樣容易引起胃腸不適。
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（小徐）