2012-4-20 來源:人民網(wǎng)-《人民日報》
關(guān)鍵詞：工業(yè)明膠 卡拉膠 食用明膠 日用化工協(xié)會 分光光度計
近期，網(wǎng)上傳言稱，果凍、酸奶等固體乳制品中添加了從舊皮鞋等廢舊物中提取煉制的工業(yè)明膠。事實到底如何？記者采訪了有關(guān)企業(yè)和專家。
老酸奶含工業(yè)明膠嗎？品牌企業(yè)對原料會審查把關(guān)；用工業(yè)明膠替代食用明膠不值得
記者來到老酸奶生產(chǎn)廠家黑龍江完達山乳業(yè)股份有限公司位于哈爾濱的乳品生產(chǎn)廠。在存放食品添加劑的庫房看到，該廠使用的食用明膠為世界排名靠前的“嘉利達”品牌，是一家德國企業(yè)在吉林生產(chǎn)的。完達山液奶事業(yè)部質(zhì)量技術(shù)部部長張久龍說，這一品牌的明膠質(zhì)量相對較好，價格大約在3.5萬—3.8萬元/噸，相對于其他品牌3萬元/噸的售價，偏貴些�！袄纤崮淌褂妹髂z的比例大約是4％。，也就是說，生產(chǎn)一噸酸奶大約用4公斤左右的明膠。生產(chǎn)線每天生產(chǎn)10多噸老酸奶，平均到每一碗的明膠成本只有不到2分錢，企業(yè)沒必要冒砸牌子的風險�！�
和張久龍的觀點類似，中國日用化工協(xié)會明膠分會有關(guān)人士認為，酸奶中明膠的含量低，不值得用工業(yè)明膠替代食用明膠。
張久龍說，完達山對原料供應(yīng)商的審查除了第三方的檢測報告單、出廠檢驗合格單，在進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)之前，還要再次進行檢驗�！叭绻褂闷ば�、皮衣等原料提取明膠，在鞣制過程中會留下重金屬鉻，通過我們檢測室里的分光光度計可以很容易檢驗出來�！�
果凍企業(yè)用明膠嗎？一般不用，主要使用從海藻中提取的膳食纖維卡拉膠
生產(chǎn)果凍產(chǎn)品的喜之郎集團總裁助理巫少民向記者介紹，喜之郎所有的果凍產(chǎn)品是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，從未添加明膠，更未添加工業(yè)明膠。果凍的特點是柔軟而爽滑，透明度要求高，若使用明膠則無法達到果凍的生產(chǎn)標準。
根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會的聲明，果凍中的增稠劑通常來源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或者其他膳食纖維。巫少民表示，在卡拉膠里不可能添加動物性明膠，由于兩種膠凝劑的等電點不同，如果在植物膠凝劑中添加動物類工業(yè)膠，會導(dǎo)致凝膠體近乎沒有透明度。
卡拉膠的主產(chǎn)地在四川、云南、貴州、陜西及馬來西亞等地。巫少民說，他們的卡拉膠采購選擇國內(nèi)正規(guī)的、規(guī)模較大的供應(yīng)商。
記者找到一家號稱廣東最大卡拉膠供應(yīng)商的廣州利源化工有限公司，該公司專業(yè)從事食品添加劑生產(chǎn)、銷售與服務(wù)。負責銷售業(yè)務(wù)的崔先生對記者說，該公司生產(chǎn)各種動物性和植物性增稠劑，卡拉膠生產(chǎn)供應(yīng)量最大，明膠也有。但明膠供應(yīng)給果凍企業(yè)的較少，果凍企業(yè)一般需要的是卡拉膠。
卡拉膠從海藻中提取，是一種膳食纖維，本身不含營養(yǎng)物質(zhì)，對人體無毒副作用，國家法律允許添加。但也有學者表示，卡拉膠無害也無益，尤其是少年兒童如果食用太多，會妨礙人體對礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收。
業(yè)內(nèi)人士對記者透露，品牌企業(yè)用卡拉膠、魔芋精粉等植物膠凝劑做的透明度很高、有一定凝膠強度的果凍是安全的，但一些山寨小廠的果凍產(chǎn)品質(zhì)量就令人堪憂，這不是明膠和卡拉膠的問題，更多的是果凍里面一些化學添加物的問題。
如何區(qū)別工業(yè)與食用明膠？需檢測產(chǎn)品中的鉻含量
“食用明膠是來源于動物皮和骨的蛋白質(zhì)”，中國日用化工協(xié)會明膠分會副秘書長黃雅欽說，將其應(yīng)用于食品主要有三方面的功效，首先它是一種營養(yǎng)物質(zhì)，可提供人體所需的蛋白質(zhì)；第二，明膠具有凝膠和溶膠的可逆性，比如用于酸奶中，在運輸和儲藏的過程中，酸奶就不會出現(xiàn)分層；三是具有一定的增稠性，用于酸奶等食品，可以改善口感。食用明膠是一種天然成分，可以被人體分解吸收，對身體有營養(yǎng)價值。
中國日用化工協(xié)會副理事長兼秘書長馮靜說，工業(yè)明膠部分原料為革皮，只能用于輕工、化工、手工業(yè)等非食用產(chǎn)品，一般是作為粘合劑使用。工業(yè)明膠含有鉻等雜質(zhì)，對身體有害。
如何區(qū)分工業(yè)明膠與食用明膠？光憑肉眼不易將二者識別。黃雅欽說，食用明膠和工業(yè)明膠的主要原料來源不同，執(zhí)行的標準、生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生規(guī)范也不同�！胺彩遣捎酶锲ぃㄋ追Q藍礬皮或舊革制品）為原料生產(chǎn)的明膠都是工業(yè)明膠。判定食用明膠還是工業(yè)明膠，需要檢測產(chǎn)品中鉻的含量。食用明膠鉻含量不大于2毫克/公斤，同時其生產(chǎn)單位需嚴格按照國家相關(guān)的法律法規(guī)進行生產(chǎn)，且需持有生產(chǎn)許可證�！�
根據(jù)衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)《2011年食品安全國家標準制（修）訂項目計劃》的通知，實施了18年的食品添加劑明膠標準，將由中國日化協(xié)會明膠分會負責重新修訂。中國日用化工協(xié)會理事長兼明膠分會理事長劉抱一認為，新修訂的標準將更加突出食用明膠的安全性指標。