昨天，來自鄭州的一條消息在網(wǎng)上曝光，極大地震撼了眾多網(wǎng)友：賣面條的在面條里摻食用膠，買回的濕面條能點(diǎn)著燃燒！
該消息稱，記者調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，鄭州確有一些經(jīng)營者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等，以增強(qiáng)面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。
那么，南京有沒有“加料面”呢？昨天，記者對南京市場進(jìn)行了暗訪。
記者暗訪面條作坊 加堿面很常見,“加料面”一般看不見
南京的面條作坊很多，幾乎每個(gè)菜市場都有好幾家。
昨天下午，記者首先來到華僑路附近的菜場，這里賣面條的商販有3家，生意都很不錯(cuò)，每隔一兩分鐘就會有市民光顧。面條店基本都是夫妻經(jīng)營，原材料堆在店里，面條現(xiàn)場制作。從造型區(qū)分，面條的種類很多，有寬有窄，有圓有方……顏色只有白、黃兩種，區(qū)別明顯。
一位面條店老板告訴記者，顏色泛黃的面條是在制作過程中增加了食用堿，面條不容易煮爛，吃起來還比較有咬勁。“喜歡吃‘爛’面就買白色的，成分就是面粉和水”，老板說，做面條生意的都喜歡做加堿面，“好煮，看相也好”�！霸壑毁u加堿面，其他玩意就不多加了！”
隨后，記者以面館老板的身份走訪了科巷、侯家橋、大中橋等菜場附近10多家面條店，希望買到口感更筋道，加了些“料”的面條，但得到的回答都是沒有。至于添加在面條里的食用膠、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等化工產(chǎn)品，記者也沒發(fā)現(xiàn)。
“這玩意誰還敢明著賣�。拷o查到了要罰款的。”羊皮巷附近一家面店的張老板道出了實(shí)情，“前兩年南京市面上曾賣過放了添加劑的面，后來被查封了，重罰了一批�！币怀簧咭В娴昀习鍌冞@幾年都不敢亂來了。
不過張老板向記者透露，放添加劑的事還是可以“辦”的，“你把要添加的東西自己買齊了，帶過來我給你做，做完你再把東西帶走！我只負(fù)責(zé)加工，其他我不管！”張老板告訴記者，面條添加劑在干貨市場里都有賣。
根據(jù)張老板所說的情況看，南京并非沒有放添加劑的面條。只是都屬暗箱操作，不放在柜臺上賣罷了。
通過熟人引薦發(fā)現(xiàn) “加料面”浮出水面,買家據(jù)稱多是面館
昨天傍晚，通過開面館的熟人推薦，記者在南京堂子街附近找到一家有“添加劑面條”賣的店，并拿到了實(shí)物。
“配方不是我的，不過口感真的很好”，由于是熟人推薦，該面條店老板很直白地告訴記者，自己賣的面里面放的添加劑是另一家面館老板教他的，當(dāng)初學(xué)之前去那家面館嘗過一次，“面條特有韌勁，挑起來，真的是一彈一彈的！關(guān)鍵是面白有光澤！”
記者看到，放了添加劑的面條顏色比加堿面更黃一點(diǎn)。而口感更咸，記者詢問是不是加了復(fù)合磷酸鹽，老板并沒有否定。
“加料的面條要煮兩趟才能熟，不加料的面條在煮開以后，蓋上鍋蓋燜一會兒就熟了�！崩习甯嬖V記者�！�1塊7一斤，買得多還可以便宜一點(diǎn)�！崩习逭f，買這種“加料面”的面館不少，但自己制作能力有限，有時(shí)還供不應(yīng)求呢。
另一面館老板坦言 加雞蛋和鹽一樣有咬勁,只是成本大了
如果不加任何添加劑，面條能不能筋道呢？記者請教了開面館的趙老板。
他說：“要增加面條的筋道，和面時(shí)在面粉中加入雞蛋和食鹽，做出的面條口感潤滑有嚼頭。要想改變色澤和口味，可在面粉中加些綠豆粉、黑豆粉。用胡蘿卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入雞蛋和面，面條也很筋道。放添加劑，面條是沒有香味的。”趙老板說，放雞蛋和放添加劑的面條，口感差別很大，“放雞蛋不僅有咬勁，還有營養(yǎng)，口味也更香！”趙老板覺得，為賺幾個(gè)小錢，昧著良心在面條里放添加劑，他是難以接受。
作為業(yè)內(nèi)人士，趙老板坦承是有不少面館在賣“加料面”，“不少還是規(guī)模挺大的面館”。
到底加了什么“料”？
那么，“加料面條”里到底添加了什么呢？記者隨后來到長虹路附近的干貨市場，發(fā)現(xiàn)名堂還真不少：在這里，給面條“加料”的檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽都可買到。
“增筋劑”50元一袋 包裝明確標(biāo)識“不可直接食用”但還在用
記者走進(jìn)其中一家調(diào)料店，詢問有沒有給面條增筋的蓬灰粉、增白的明礬賣�！芭罨曳酆兔鞯\現(xiàn)在誰還用��？”老板很不屑地丟給記者一包“面粉增筋劑”，“現(xiàn)在都用這個(gè)，1袋50元�！庇浾呖吹�，這袋“面粉增筋劑”是廣東一家中外合資公司生產(chǎn)的，包裝袋上寫著“適用于各種面包、中西式糕點(diǎn)、淀粉制品、粉絲、粉條、通心粉、方便米面制品、冷凍面制品等米面制品增加筋度改良品質(zhì)”——市面上市民能吃到的面條、米粉、米線，這個(gè)增筋劑一網(wǎng)打盡。而產(chǎn)品配料一欄則明確寫著為變性淀粉和食品膠。在配料欄的最后，記者看到“不可直接食用”6個(gè)字。
“這個(gè)安全嗎？”“那當(dāng)然！這一袋可管1000斤面粉。我一天都能賣好幾袋，咋可能吃出問題？南京很多面館都在用！”老板對自己的這款產(chǎn)品非常自信，極力推薦。
“蓬灰粉”3元一袋 加水后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)：變色，還有陣陣臭味
“蓬灰用拉面還可以，普通水煮面不好使！明礬現(xiàn)在誰還用��？加了以后，味道不好！”老板拍著胸脯向記者保證，他賣的這款“面粉增筋劑”，絕對無色無味，“功效就是增白增彈！”記者以價(jià)格太高為由，買了3元1袋的蓬灰粉，老板也沒再說蓬灰粉的不是，“南京那么多拉面館，很多買的是我家的貨，你買了保準(zhǔn)沒錯(cuò)”。
被調(diào)味品店老板稱不給力的“蓬灰粉”，記者買回做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)反應(yīng)也是很劇烈的。原本雪白色的“蓬灰粉”，加水之后先變粉紅，又變成青灰色，裝粉的器皿也開始逐漸發(fā)熱，同時(shí)發(fā)出一陣陣臭味！整個(gè)過程，讓記者感覺回到了學(xué)校的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。難以想象添加了這種粉末制成的拉面被吃下肚子，對人體會沒有影響。更關(guān)鍵的是，拉面加“蓬灰粉”早已是行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則了。
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