工作人員正在操作一臺(tái)高效液相測(cè)譜儀。它在檢測(cè)食品、藥品的有效成分、有害物質(zhì)殘留中能發(fā)揮很大的作用。
蘇丹紅、孔雀石綠、“毛發(fā)醬油”、“皮革奶”……這是隨著食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的“熱門(mén)”詞匯。氨基酸分解儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀、液相色譜儀……這是很多人聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的儀器設(shè)備。二者關(guān)系“密切”——后者是破解前者的武器。
現(xiàn)在的造假者都堪稱是“科學(xué)家”，在這群“造假科學(xué)家”后面，跟著一群真科學(xué)家。當(dāng)造假手段無(wú)所不用，愈來(lái)愈駭人聽(tīng)聞時(shí)，他們的任務(wù)就是認(rèn)真檢測(cè)、及時(shí)破解。
食品問(wèn)題“放大”看
位于南寧市星湖路的自治區(qū)分析測(cè)試中心的辦公樓外表并不起眼，但在這棟7層高的小樓里，5個(gè)實(shí)驗(yàn)室、價(jià)值4000多萬(wàn)元的高級(jí)儀器和設(shè)備每天運(yùn)轉(zhuǎn)著。該單位隸屬于自治區(qū)科技廳，這里的工作人員幾乎都是科技人員：他們大部分人是食品、生物科學(xué)、環(huán)境監(jiān)測(cè)專業(yè)出身。我們眼里的食品、保健品或者土壤、空氣、水，被他們拆成了分子、原子甚至基因，天天在儀器下放大了看。
“衣食住行關(guān)系到化學(xué)方面的，我們都可以進(jìn)行分析檢測(cè)�！痹撝行闹魅稳~開(kāi)富介紹，分析測(cè)試中心里實(shí)驗(yàn)室的作用，就是檢測(cè)一樣物品所含的化學(xué)成分。
若說(shuō)得通俗易懂些——如果你懷疑買(mǎi)到了“問(wèn)題奶粉”、假蜂蜜，可以送到生化室來(lái)，讓檢測(cè)人員幫你檢測(cè)下成分，他們經(jīng)過(guò)分析可以告訴你，這里面的營(yíng)養(yǎng)成分比例符不符合合格奶粉和蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)；又比如土壤和水質(zhì)是否受到污染、大米是否鎘超標(biāo)，無(wú)機(jī)室可以對(duì)次類重金屬污染進(jìn)行把關(guān)；而微生物室里的全自動(dòng)基因分析儀、熒光定量PCR儀，則能夠判斷檢測(cè)對(duì)象是不是轉(zhuǎn)基因食品或著食品里是否有致病菌，這在食物污染事故中能發(fā)揮很大作用。
這三個(gè)實(shí)驗(yàn)室基本完成了食品安全檢測(cè)的全過(guò)程：從源頭的環(huán)境有無(wú)超標(biāo)指標(biāo)，到生產(chǎn)過(guò)程有無(wú)添加，到最后成品有無(wú)被污染。